欢迎来到时时彩滚雪球倍数图!
时时彩滚雪球倍数图

新闻分类

产品分类

联系我们

时时彩滚雪球倍数图

电话:0394-2882123

手机:

13460095977(微信同号)

传真:0394-2663373

淘宝店铺:xinhua123.taobao.com

网址:www.fm588.com

虎皮蛋糕制作与基本方法

您的当前位置: 网站首页 > 新闻资讯 > 技术中心 >

虎皮蛋糕制作与基本方法

发布日期:2019-03-29 11:18 来源:http://www.fm588.com 点击:

食材 A:戚风蛋糕体(40cm×60cm烤盘一盘)

蛋黄糊部分:蛋220克,细砂糖110g,色拉油250g,牛奶260g  筋面粉240g,邦研泡打粉3克,风味香精1克,

蛋白部分:蛋白500,细砂糖260g,邦研塔塔粉4

B:夹心馅:鲜橙汁简易奶油

无盐黄油100g,糖粉
30g,鲜榨橙汁60g

C:虎皮:

蛋黄380克,糖粉85g玉米淀粉45g

             

戚风蛋糕体

1:  烤盘提前铺好烘培纸备用,避免临时慌乱;

2:  细砂糖、色拉油和牛奶放在盆中;

3:  手抽搅打,打到糖全部融化,牛奶和油充分融合,不仔细看,看不出油花的状态;

4:  一次筛入全部粉部分;

5:  用手抽进液体中,不用十分均匀,只要看不见干粉就行;

6:  分次加入蛋黄,每次都是进去,也不用十分均匀;

7:  蛋黄全部加进去后,继续用手抽,最后再上下左右划字,使劲搅拌几下。蛋黄糊就成为光滑细致的摸样,用手抽挑起可以光滑滑落。

8:  如果感觉蛋糊太干,可以再加点儿牛奶,仍然用和划字的方法拌均匀,最后成光滑细腻的蛋黄糊。

9:   蛋白用电动打蛋器打至起粗泡;

10:  加入1/3细砂糖,继续高速打发;

11:  打到泡沫细腻密集时,第二次加糖,继续高速打发;

12:  当蛋白出现细细纹路时,加入最后1/3细砂糖,高速打发;

13:  打到捞起蛋白能够垂下一条长长的线状时,改中速打发;

14:  89分发,捞起后成弯弯的钩状,做蛋糕卷就可以了(如果做大戚风的话,还需要继续打发)

15:  再用打蛋器低速慢慢打几圈,打碎大的气泡,蛋白霜就打好了,也是成光滑细腻的状态。

16:  1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用抄底翻上的方法和的方法,搅拌均匀;

17:  倒回蛋白霜中,仍然用抄底翻上的方法和的方法,搅拌均匀;

18:  糕糊成光滑细腻的稳定状态,没有气泡冒出来。这时就可以判断蛋糕体基本成功了。

19:  蛋糕糊倒进烤盘,用抹刀抹平;

20:  放进预热170℃左右的烤箱,烤2528分钟,至表面金黄、触之有弹性即可。出炉后立即放到网架上冷却,并趁热撕开四周的烘焙纸;

21:  完全放凉后,在蛋糕上铺一张烘培纸,小心翻过来,撕去底下的蛋糕纸;

22:  再铺一张蛋糕纸,小心翻过来,这时蛋糕体的正面又朝上了。(如图)皮被沾下来一些,看出戚风蛋糕有多润了吧。没关系,反正是要卷在里面的。

制作夹心馅

1:  软化后的夹心奶油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀;

2:  用手抽或电动打蛋器搅打到颜色发白、体积变大的松发状;

3:  榨橙汁少量多次加入到黄油糊中,每次都搅拌均匀后再加下一次;

4:  到成为光滑细腻状的黄油馅。

卷蛋糕卷

1:  蛋糕体一端切成斜坡状;

2:  与之相对的另一边切直;

3:  匀涂上2/3的奶油馅,斜边处不要涂;

4:  助擀面杖将蛋糕卷卷起来,顺势用蛋糕纸包住,停留20分钟左右定型。

 

准备虎皮:

1:蛋黄加糖粉搅拌均匀,然后用高速打发;

2:加入玉米淀粉,搅拌均匀;

3:铺好烘培纸的烤盘,用刮刀抹平,送进预热240℃的烤箱,烤6分钟左右。面糊不要抹得太薄,否则会烤焦。烤到表面起金黄色的焦斑即可。 

包虎皮

烤好的虎皮冷却后,修整出需要的大小,在反面涂上剩下的1/3奶油馅;

将虎皮包覆在已经定型的蛋糕卷上。再次停留20钟左右,取出修整、切件即可。

相关标签:

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
看不清?点击更换 看不清?