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紫米养生戚风蛋糕

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紫米养生戚风蛋糕

发布日期:2019-03-29 11:19 来源:http://www.fm588.com 点击:

蛋黄部分:

A:纯牛奶280克,细砂糖230克,液态酥油260克,

B:低筋粉400克,邦研紫米预拌粉100克,邦研泡打粉3克,

C:蛋黄液450克,风味发酵香精1克

蛋白部分:

D:蛋白1000克,

E:细砂糖480克,邦研塔塔粉7克,食用盐5克,

1、准备材料。B部分需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

2、用打蛋器把D部分蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖和塔塔粉

3、继续搅打到蛋白开始变较粗泡沫时,再加入2/3糖

4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打

5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

6、看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

   蛋黄糊制作  

7、A部分放入脸盆中搅拌至砂糖溶解,然后加入B部分搅拌均匀再加入C拌匀,再加入D拌匀即可,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

8、1/3蛋白到蛋黄糊中

9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白  消泡)

10、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

11、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

12、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

13、入烤箱,170度,25分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

14、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕及装饰卷蛋糕等产品。

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